Medjool ist die größte und saftigste Sorte mit deutlicher Karamellnote. Sukkari ist weicher und honigsüß, Anbara länglich und besonders aromatisch, Ajwa klein, dunkel und vergleichsweise trocken. Wer Datteln pur isst, greift meist zu Medjool oder Sukkari.
Die Sorten im Vergleich
| Sorte | Herkunft | Größe | Konsistenz | Geschmack |
|---|---|---|---|---|
| Medjool | Jordanien, Palästina, Israel | sehr groß | saftig, fleischig | karamellig |
| Sukkari | Saudi-Arabien (Al-Qassim) | mittel | weich, fast cremig | honigsüß, mild |
| Anbara | Saudi-Arabien (Medina) | groß, länglich | fest-saftig | intensiv, nussig |
| Ajwa | Saudi-Arabien (Medina) | klein | trocken, feinfaserig | mild, leicht herb |
Welche Dattel wofür
- Pur zum Genießen: Medjool oder Sukkari.
- Gefüllt mit Mandeln oder Frischkäse: Medjool, weil groß genug.
- Für Dattelpaste und Backen: günstigere Sorten, sie werden ohnehin püriert.
- Zum Fastenbrechen: traditionell Ajwa.
- In Tagines und Schmorgerichten: festere Sorten, die nicht zerfallen.
Warum manche Datteln kristallisieren
Der weiße Belag auf manchen Datteln ist auskristallisierter Fruchtzucker, kein Schimmel. Er tritt vor allem bei kühler Lagerung auf und ist unbedenklich. Schimmel sieht dagegen flaumig aus und riecht muffig.
Lagerung
Weiche Sorten wie Medjool und Sukkari bleiben im Kühlschrank länger saftig und halten dort mehrere Monate. Trockenere Sorten wie Ajwa kommen auch bei Raumtemperatur gut zurecht. Immer luftdicht verschließen — Datteln nehmen Fremdgerüche schnell an.
Die drei Reifegrade
Datteln durchlaufen am Baum drei Stufen, und in jeder sind sie ein anderes Lebensmittel. Wer versteht, welche Stufe er vor sich hat, versteht auch die Unterschiede in Konsistenz und Preis.
| Stufe | Zustand | Konsistenz | Handel |
|---|---|---|---|
| Khalal | ausgewachsen, noch nicht reif | knackig wie ein Apfel | frisch, nur regional |
| Rutab | halbreif | weich, sehr saftig | frisch, gekühlt, kurze Saison |
| Tamr | vollreif, teilgetrocknet | zäh-weich bis fest | der Normalfall im Handel |
Fast alles, was in Deutschland verkauft wird, ist Tamr. Der Wassergehalt liegt dann unter 25 Prozent, was die Dattel monatelang haltbar macht, ohne dass etwas zugesetzt werden muss.
Zucker, Wasser, Konsistenz
Die Sorten unterscheiden sich weniger im Zuckergehalt als im Wasseranteil — und der bestimmt, wie eine Dattel sich anfühlt.
| Sorte | Gewicht je Stück | Konsistenz | Geschmack |
|---|---|---|---|
| Medjool | 12–20 g | weich, fleischig | karamellig |
| Sukkari | 8–12 g | weich bis cremig | honigsüß, mild |
| Mabroom | 7–10 g | fest, zäh | nussig, weniger süß |
| Ajwa | 6–9 g | trocken, feinfaserig | herb, leicht rauchig |
| Anbara | 15–25 g | fest, kernig | mild, wenig süß |
| Deglet Nour | 7–9 g | fest, halbtrocken | zurückhaltend |
Welche Sorte wofür
- Zum Pur-Essen: Medjool und Sukkari — groß, weich, süß.
- Zum Füllen mit Mandel, Walnuss oder Frischkäse: Medjool und Anbara, weil sie groß genug sind und beim Aufschneiden nicht zerfallen.
- Zum Backen und Pürieren: Deglet Nour, weil sie günstiger und geschmacklich neutraler sind und dem Gebäck keine eigene Note aufzwingen.
- Zum Trockensnacken unterwegs: Mabroom und Ajwa, weil sie nicht kleben und die Verpackung sauber bleibt.
Der weiße Belag
Ein feiner weißer Film auf der Schale ist fast immer auskristallisierter Fruchtzucker, kein Schimmel. Er entsteht, wenn Datteln Temperaturschwankungen ausgesetzt waren, und ist unbedenklich. Unterscheiden lässt sich beides am Aussehen: Zuckerkristalle sind punktförmig und trocken, Schimmel ist flaumig und breitet sich in Kreisen aus.
Lagerung
Bei Raumtemperatur halten Tamr-Datteln mehrere Monate. Im Kühlschrank werden sie fest und lassen sich schlechter essen, halten dafür bis zu einem Jahr. Wer weiche Datteln kühlt, nimmt sie eine halbe Stunde vor dem Servieren heraus — kalt schmecken sie deutlich weniger.
Häufige Fragen
Wie viele Datteln am Tag?
Zwei bis drei Stück sind eine übliche Portion. Datteln bestehen zu einem großen Teil aus natürlichem Zucker und liefern entsprechend viel Energie.
Womit lassen sich Datteln in der Küche verwenden?
Püriert ersetzen sie Zucker in Rührteigen, gefüllt mit Mandel oder Frischkäse sind sie eine Vorspeise, und klein geschnitten kommen sie in Schmorgerichte mit Lamm. Zum Backen lohnt sich der eigene Beitrag über das Dattelmus.
Woran erkennt man frische Datteln?
An praller, glänzender Haut ohne Risse und einem angenehm süßen Geruch. Sehr trockene, schrumpelige Datteln haben lange gelegen.
Sind Datteln mit Kern besser?
Sie trocknen langsamer aus und behalten die Form. Entsteinte Datteln sind bequemer, aber sie werden am Schnitt schneller trocken. Für längere Lagerung sind Datteln mit Kern die bessere Wahl.
Was unterscheidet Medjool von Jumbo Medjool?
Nur die Größensortierung, nicht die Sorte. Jumbo bezeichnet die oberste Kalibergruppe, üblicherweise ab 20 Gramm je Frucht. Geschmacklich sind sie identisch.
Warum sind manche Datteln glänzend?
Manche Anbieter behandeln die Oberfläche mit Glukosesirup oder Öl, damit die Frucht appetitlicher aussieht und nicht klebt. Es muss deklariert werden — ein Blick auf die Zutatenliste klärt es. Naturbelassene Datteln sind matt.