Mandeln

Mandeln enthalten je 100 Gramm rund 25 Milligramm Vitamin E. Dazu kommen 21 Gramm Eiweiß, 12 Gramm Ballaststoffe sowie Magnesium und Kalzium.

Naturbelassen, geröstet, gewürzt

Naturbelassene Mandeln sind fest im Biss und mild-süßlich. Geröstet werden sie intensiver und knuspriger. Gewürzte Varianten reichen von Meersalz über Chili bis zu Käsegewürz.

Muss man Mandeln einweichen?

Nötig ist es nicht. Über Nacht eingeweichte Mandeln lassen sich leichter schälen und werden von manchen als bekömmlicher empfunden.

Haltbarkeit

Kühl, trocken und dunkel gelagert etwa zwölf Monate. Nach dem Öffnen innerhalb weniger Wochen verbrauchen.

Suess und bitter

Essbar sind ausschliesslich Suessmandeln. Bittermandeln enthalten Amygdalin und gehoeren nicht in die Snackschale – im Handel kommen sie nur in kleinen Mengen fuer Backzwecke vor. Alles, was hier steht, sind Suessmandeln.

Mit Haut oder blanchiert

Die braune Haut schmeckt leicht herb und enthaelt einen guten Teil der Ballaststoffe. Blanchierte Mandeln sind milder und heller – die richtige Wahl fuer Marzipan, feines Gebaeck und ueberall dort, wo die Haut im Teig stoeren wuerde.

Kaghazi – die Papierschalenmandel

Die afghanische Kaghazi traegt eine so duenne Schale, dass sie sich mit den Fingern oeffnen laesst. Sie ist kleiner als die kalifornische Handelsmandel und deutlich aromatischer, dafuer weniger ergiebig – aus einem Kilo in der Schale wird spuerbar weniger Kern.