Pistazien

Pistazien liefern je 100 Gramm rund 20 Gramm pflanzliches Eiweiß, dazu Kalium, Vitamin B6 und Lutein.

Die Sorten

Akbari ist die längste und größte Sorte, mild und buttrig – die klassische Snack-Pistazie. Ahmad Aghaei ist schlanker und aromatischer. Siirt aus der Türkei ist rund und kräftig im Geschmack. Bronte vom Ätna ist klein, tiefgrün und intensiv – sie wird fast nur zum Backen verwendet und ist entsprechend teuer.

Woran man Qualität erkennt

Pistazien öffnen sich beim Reifen von selbst. Geschlossene Kerne wurden unreif geerntet und werden von uns aussortiert. Der Geruch soll nussig-frisch sein, die Schale trocken – ein Ölfilm deutet auf zu warme Lagerung hin.

Wie viele am Tag?

Etwa 30 Gramm gelten als übliche Portion, das sind rund 49 Kerne und etwa 160 Kalorien.

Woher unsere Pistazien kommen

Der Iran und die Tuerkei liefern den groessten Teil der Welternte. Die iranischen Sorten wachsen in Kerman und Rafsanjan auf salzhaltigen Boeden – das ergibt den kraeftigeren Geschmack, den viele von persischen Pistazien kennen. Aus Gaziantep kommen die kleineren Antep-Pistazien, die in der tuerkischen Konditorei fuer Baklava verwendet werden. Sizilianische Bronte-Pistazien wachsen auf Lavaboden am Aetna und sind die teuersten der Welt.

Geroestet oder naturbelassen

Geroestet und gesalzen sind Pistazien der klassische Knabberartikel. Naturbelassene Kerne schmecken milder und suesslicher und sind die richtige Wahl zum Backen, fuer Pesto oder als Bestandteil einer Mischung – beim Roesten wuerde das feine Aroma sonst zweimal Hitze abbekommen.

Haeufige Fragen

Warum sind manche Pistazien blasser? Die Farbe haengt von Sorte, Reifegrad und Erntezeitpunkt ab. Tiefgruene Kerne sitzen weiter innen und werden frueher geerntet; blassere sind nicht schlechter, nur anders.

Kann man die geschlossenen Kerne oeffnen? Besser nicht mit den Zaehnen. Eine leere Schalenhaelfte als Hebel funktioniert – oder man laesst sie liegen, sie waren beim Ernten noch nicht reif.