Schokolierte & Süße Nüsse

Nüsse und Früchte mit echter Schokolade überzogen, in mehreren dünnen Schichten aufgetragen, damit der Überzug gleichmäßig deckt und beim Biss sauber bricht.

Vollmilch oder Zartbitter

Zartbitterschokolade enthält mehr Kakao und weniger Zucker, Vollmilch ist milder und cremiger. Dazu weiße Schokolade für fruchtige Kombinationen.

Der weiße Belag auf Schokolade

Das ist Fettreif, entstanden durch Temperaturschwankungen. Geschmacklich unbedenklich, optisch nicht schön.

Lagerung und Sommerversand

Kühl bei 15 bis 18 °C, aber nicht im Kühlschrank – dort bildet sich Kondenswasser und die Schokolade wird grau. Bei Außentemperaturen über 25 °C versenden wir möglichst zum Wochenanfang und isoliert.

Wie der Ueberzug entsteht

Die Kerne laufen in einer rotierenden Trommel, waehrend fluessige Kuvertuere in duennen Schichten aufgetragen wird. Jede Schicht muss anziehen, bevor die naechste kommt – deshalb dauert ein gleichmaessiger Ueberzug Stunden statt Minuten.

Vollmilch, Zartbitter, weiss

Zartbitter passt zu kraeftigen Kernen wie Mandeln und Kaffeebohnen, Vollmilch zu milden wie Cashews und Haselnuessen. Weisse Schokolade ist die suesseste Variante und harmoniert am besten mit saeuerlichen Fruechten.

Im Sommer

Ueber 25 Grad wird der Ueberzug weich, und beim Abkuehlen kann sich ein heller Belag bilden – Fettreif. Er sieht aus wie Schimmel, ist aber nur wieder erstarrtes Kakaobutterfett und voellig harmlos. Geschmack und Haltbarkeit leiden nicht.