Aprikosen

Getrocknete Aprikosen aus Afghanistan – ganz mit Kern, als Scheiben oder kernlos. Sie sind dunkel, nicht orange: Das ist der sichtbare Unterschied zwischen ungeschwefelter und geschwefelter Ware.

Warum unsere Aprikosen braun sind

Schwefeldioxid hält Trockenfrüchte hell und verlängert die Haltbarkeit. Ohne Schwefel reagiert das Fruchtfleisch beim Trocknen mit Sauerstoff und wird dunkel – derselbe Vorgang wie beim aufgeschnittenen Apfel. Leuchtend orange Aprikosen sind also fast immer geschwefelt. Die Kennzeichnung ist Pflicht, ein Blick auf die Zutatenliste lohnt sich.

Die Formen

Ganz mit Kern (Shakarpara, Gholing) – die traditionelle Form. Die Frucht wird um den Kern herum getrocknet und bleibt dadurch saftiger.

Kernlos (Ashtaq) – entsteint vor dem Trocknen, praktischer zum Backen und für unterwegs.

Scheiben (Kishta) – halbierte, flach getrocknete Aprikosen. Sie trocknen schneller durch und sind fester.

Gedreht (Chapa Namak) – eine afghanische Spezialität: Die Aprikose wird beim Trocknen von Hand gedreht und leicht gesalzen.

Aprikosenkerne

Im Inneren des Steins sitzt ein mandelähnlicher Kern. Süße Aprikosenkerne (Khaste Zardaloo Shirin) werden wie Mandeln gegessen. Bittere Kerne enthalten Amygdalin und gehören nicht in größeren Mengen auf den Teller – wir führen ausschließlich süße Sorten.

Verwendung

Pur, im Müsli, in Schmorgerichten mit Lamm, oder eingeweicht als Kompott. In der afghanischen Küche gehören sie zu Haft Mewa, dem Neujahrsgericht aus sieben Früchten.

Lagerung

Ungeschwefelte Aprikosen halten kühl und dunkel etwa acht bis zwölf Monate. Sie werden mit der Zeit fester, bleiben aber verwendbar.