Cashewkerne

Cashewkerne sind cremiger und milder als die meisten Nüsse und enthalten weniger Fett. Sie liefern rund 18 Gramm Eiweiß pro 100 Gramm, dazu Magnesium, Eisen und Zink.

Warum es keine Cashews in der Schale gibt

Zwischen Schale und Kern sitzt ein hautreizendes Öl. Die Kerne werden deshalb bereits im Ursprungsland gedämpft und geschält. Als „roh" bezeichnete Cashews sind gedämpft, aber nicht geröstet – sie behalten ihren milden Eigengeschmack.

Größen verstehen

Die Bezeichnung W210 oder W240 steht für die Anzahl Kerne pro Pfund: Je kleiner die Zahl, desto größer der einzelne Kern. W210 sind Jumbo-Cashews.

Verwendung

Pur, in asiatischen Wok- und Currygerichten, als Basis für cremige vegane Saucen oder karamellisiert als Süßware.

Warum Cashews nie roh verkauft werden

Der Cashewkern sitzt in einer Schale, die einen hautreizenden Balsam enthaelt. Er muss vor dem Schaelen mit Dampf oder Hitze behandelt werden – deshalb gibt es keine wirklich rohen Cashews im Handel, auch wenn sie so heissen. Was als "roh" verkauft wird, ist ungeroestet, aber sehr wohl vorbehandelt.

W-Groessen verstehen

Die Buchstaben-Zahlen-Kombination auf dem Sack gibt an, wie viele Kerne auf ein Pfund gehen: W180 sind die groessten und teuersten, W240 und W320 die gaengigen Handelsgroessen. Kleinere Nummern bedeuten groessere Kerne – am Geschmack aendert das nichts.

In der Kueche

Cashews sind mild und leicht suesslich und deshalb die Nuss, die sich am besten unterordnet. Eingeweicht und puriert ergeben sie eine sahnige Grundlage fuer Currys und Saucen; geroestet und gesalzen sind sie der bekannteste Knabberartikel ueberhaupt.