Chutney & Torshi

Torshi bezeichnet in der persischen und afghanischen Küche in Essig eingelegtes Gemüse – vergleichbar mit Mixed Pickles, aber kräftiger gewürzt.

Wozu es passt

Als säuerlicher Kontrast zu Reisgerichten, Kebab und Eintöpfen, zu Käse und Brot. Chutney bringt Säure und Süße gleichzeitig ins Gericht.

Nach dem Öffnen

Im Kühlschrank aufbewahren und darauf achten, dass das Gemüse vollständig mit Lake bedeckt bleibt. Immer einen sauberen Löffel verwenden – so hält es mehrere Wochen.

Der Unterschied

Torshi ist in Salzlake oder Essig eingelegtes Gemuese – sauer, knackig, ohne Zucker. Chutney wird eingekocht und ist dadurch weicher, oft suess-scharf. Torshi steht neben dem Teller, Chutney kommt darauf.

Wozu man es reicht

Zu Reisgerichten, gegrilltem Fleisch, Linsen und ueberall dort, wo etwas Saeure den Fettgehalt bricht. In der afghanischen Kueche gehoert Torshi so selbstverstaendlich auf den Tisch wie hierzulande Senf. Mehr dazu unter Torshi: eingelegtes Gemuese.

Nach dem Oeffnen

Immer mit einem sauberen, trockenen Loeffel entnehmen und darauf achten, dass das Gemuese von Lake bedeckt bleibt. Im Kuehlschrank haelt ein geoeffnetes Glas dann mehrere Wochen.