Medjool Datteln

Medjool gilt als die Königin der Datteln: groß, weich, mit deutlicher Karamellnote. Wir führen sie aus Jordanien, Palästina, Marokko, Israel, Südafrika und Saudi-Arabien – jede Herkunft schmeckt anders.

Was Medjool ausmacht

Die Sorte stammt ursprünglich aus Marokko und wurde in den 1920er Jahren nach Kalifornien gebracht, von wo aus sie sich verbreitete. Medjool-Datteln werden im Rutab-Stadium geerntet, also halbreif, und reifen danach nach. Dadurch bleiben sie weich und saftig statt zäh.

Die Größenklassen

Jumbo und Large bezeichnen das Stückgewicht, nicht die Qualität. Jumbo-Datteln wiegen etwa 23 bis 26 Gramm, Large rund 18 bis 22. Kleinere Früchte sind oft aromatischer, größere eindrucksvoller auf dem Teller.

Plus und Royal sind Handelsbezeichnungen einzelner Erzeuger, keine genormten Klassen.

Herkunft und Geschmack

Jordanische Medjool aus dem Jordantal gelten als besonders karamellig. Marokkanische sind etwas trockener und nussiger. Südafrikanische kommen aus der gegenläufigen Erntesaison und sind im europäischen Frühjahr die frischeste Ware.

Verwendung

Pur, gefüllt mit Mandeln oder Walnüssen, in Schokolade überzogen, oder als Zuckerersatz beim Backen. 200 Gramm Zucker entsprechen etwa 250 Gramm Dattelmus – dabei muss die übrige Flüssigkeit im Rezept um rund 50 Milliliter sinken.

Lagerung

Kühl und verschlossen halten Medjool sechs bis zwölf Monate. Weiße Kristalle auf der Oberfläche sind auskristallisierter Fruchtzucker, kein Schimmel. Werden sie fest, hilft eine Stunde bei Zimmertemperatur.