Basmati Reis

Basmati hat einen niedrigeren glykämischen Index als die meisten anderen Reissorten und ist von Natur aus glutenfrei. Beim Kochen dehnen sich die Körner auf bis zur doppelten Länge aus.

Richtig zubereiten

So lange spülen, bis das Wasser klar ist – das entfernt lose Stärke und verhindert Kleben. Dreißig Minuten einweichen lässt die Körner besonders locker werden. Verhältnis für gewaschenen und eingeweichten Reis etwa 1 : 1,5, ohne Einweichen 1 : 1,75.

Tahdig

Die knusprige Reiskruste am Topfboden ist in der persischen Küche der begehrteste Teil. Sie gelingt bei niedriger Hitze mit etwas Öl oder Butter und Geduld.

Was Basmati ausmacht

Basmati waechst am Fuss des Himalaya in Indien und Pakistan. Sein Aroma entsteht durch einen Duftstoff, den kaum eine andere Reissorte in dieser Menge bildet. Beim Kochen dehnen sich die Koerner in die Laenge statt in die Breite – daher die typische schlanke Form auf dem Teller.

Sella, parboiled, weiss

Sella-Reis wird vor dem Schaelen gedaempft. Das treibt Naehrstoffe ins Korn und macht es fester, sodass es beim Kochen kaum klebt – die uebliche Wahl fuer Biryani und Pilaw. Weisser Basmati ist zarter und schneller gar, verzeiht aber weniger.

Waschen und einweichen

So lange spuelen, bis das Wasser klar bleibt, dann dreissig Minuten einweichen. Das entfernt lose Staerke und laesst die Koerner beim Kochen auf fast doppelte Laenge wachsen. Die vollstaendige Anleitung samt Tahdig steht unter Basmati Reis perfekt kochen.