Dieses Konfekt braucht vier Zutaten, eine Küchenmaschine und zwanzig Minuten. Das Verhältnis lässt sich merken: zwei Teile Datteln, ein Teil Nüsse. Alles Weitere ist Geschmackssache.
Grundrezept, ergibt etwa 20 Stück
- 200 g weiche Datteln, entsteint (Medjool oder Sukkari)
- 100 g Nüsse (Mandeln, Walnüsse, Cashews oder gemischt)
- 2 EL Backkakao
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Sind die Datteln trocken, 10 Minuten in warmem Wasser einweichen und gut abtropfen lassen. Medjool und Sukkari sind meist weich genug und brauchen das nicht.
- Die Nüsse in der Küchenmaschine grob zerkleinern — etwa 10 Sekunden. Wer länger mixt, bekommt Mus statt Biss.
- Datteln, Kakao und Salz dazugeben und mixen, bis die Masse zusammenklebt. Sie soll sich zwischen den Fingern formen lassen; klebt sie zu sehr, einen Esslöffel gemahlene Nüsse nachgeben.
- Mit feuchten Händen Kugeln von etwa 20 Gramm formen.
- Nach Wunsch wälzen: in Kakao, in gehackten Pistazien oder in Kokosraspeln.
- Eine Stunde kalt stellen, damit sie fest werden.
Varianten
Orientalisch. Einen halben Teelöffel gemahlenen Kardamom und einen Esslöffel Rosenwasser zugeben.
Salzig-süß. Statt der Prise Salz eine halbe Prise mehr und obendrauf ein Salzflöckchen.
Mit Zitrus. Die abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange unter die Masse mischen.
Warum das Verhältnis stimmt
Datteln bringen Süße und Klebrigkeit, Nüsse bringen Fett und Struktur. Bei zwei zu eins hält die Masse zusammen, ohne pappig zu werden. Mehr Nüsse machen sie krümelig, mehr Datteln zu weich zum Formen.
Haltbarkeit
In einer verschlossenen Dose im Kühlschrank halten sich die Kugeln zwei Wochen, eingefroren drei Monate. Bei Zimmertemperatur werden sie nach zwei, drei Tagen weich — das ist kein Verderb, sie lassen sich dann nur schlechter greifen.