Gebäck & Baklava

Guten Baklava erkennt man am Bruch: Der Teig muss beim Biss splittern, nicht biegen. Das gelingt nur mit dünn ausgezogenen Blättern, echter Butter und einem Sirup, der nicht zu süß ist.

Die Sorten

Klassischer Pistazienbaklava, Varianten mit Walnuss oder Cashew, Kadayif mit Engelshaarteig, dazu Plätzchen und Kekse aus der Region.

Lagerung

Bei Raumtemperatur in einer luftdichten Dose. Im Kühlschrank wird der Blätterteig zäh und verliert seine Knusprigkeit. Einfrieren geht bis zu drei Monate – bei Raumtemperatur auftauen, nicht in der Mikrowelle.

Haltbarkeit

Frisch hergestellt zwei bis drei Wochen. Der hohe Zucker- und Nussanteil wirkt konservierend.

Baklava und Verwandte

Zwischen hauchduennen Teigblaettern liegen gehackte Nuesse, gebacken wird bis der Teig glasig braun ist, und danach wird mit Sirup uebergossen. Ob Pistazie, Walnuss oder Mandel den Kern bildet, unterscheidet die Regionen mehr als die Rezepte.

Persisches Gebaeck

Sohan ist ein Krokant aus Weizenkeimen, Safran und Pistazien. Nan-e Nokhodchi sind Kichererbsenkekse, die auf der Zunge zergehen. Baslogh ist eine weiche Suessigkeit aus Traubensaft und Staerke, mit Nuessen gefuellt.

Aufbewahren

Sirupgebaeck gehoert nicht in den Kuehlschrank – dort zieht der Teig Feuchtigkeit und wird zaeh. Bei Zimmertemperatur in einer gut verschlossenen Dose bleibt es mehrere Tage knusprig.