Lebensmittel zum Kochen & Backen

Gewürze, Reis, Öle, Hülsenfrüchte und Zutaten für die orientalische und zentralasiatische Küche.

Ganz statt gemahlen

Ganze Gewürze halten ihr Aroma bis zu drei Jahre, gemahlene verlieren es innerhalb weniger Monate. Kurz in der Pfanne angeröstet und frisch gemörsert ist der Unterschied im Gericht deutlich zu schmecken.

Safran richtig verwenden

Für vier Portionen Reis reichen zehn bis fünfzehn Fäden. Erst mörsern, dann in wenig heißem Wasser zwanzig Minuten ziehen lassen und den Sud verwenden. Echter Safran färbt Wasser erst nach einigen Minuten goldgelb – sofortige rote Färbung deutet auf Fälschung hin.

Lagerung

Dunkel, trocken und luftdicht, nie über dem Herd. Hitze und Licht bauen die ätherischen Öle am schnellsten ab.

Ganz oder gemahlen

Ganze Gewuerze halten ihr Aroma um ein Vielfaches laenger, weil die aetherischen Oele im Korn eingeschlossen bleiben. Gemahlen verlieren sie innerhalb von Monaten deutlich. Wer einen Moerser hat, kauft ganz und mahlt bei Bedarf – der Unterschied ist beim ersten Mal ueberraschend gross.

Warum Safran so teuer ist

Fuer ein Gramm braucht es rund 150 bis 200 Blueten, und jede Narbe wird von Hand gezupft. Woran man echten Safran erkennt und wie man ihn richtig dosiert, steht unter Safran erkennen und dosieren.

Richtig aufbewahren

Dunkel, trocken und nicht ueber dem Herd – Dampf und Waerme sind die groessten Feinde. Glaeser mit Schraubverschluss sind Tueten vorzuziehen, und beim Wuerzen nie direkt aus dem Glas ueber den dampfenden Topf schuetten.